手工肥腸粉，是指將紅薯粉通過現(xiàn)場和面、揉捏、拍打做出的新鮮濕粉，再加以粉腸粉的佐料，及時(shí)燙煮食用，這方現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式稱之為”手工肥腸粉“。手工肥腸粉售賣方便，口感爽滑，鮮香四溢。但是要想做出一碗美味的肥腸粉可不容易。紅薯粉選擇不好的會(huì)影響做出來的粉的口感；和面時(shí)水面的比例影響粉腸粉的粗細(xì)以及口感；手工打粉時(shí)的力度和速度也有講究；水溫也很關(guān)鍵，過高會(huì)讓粉的彈性不足，過低會(huì)讓粉粘在一起；肥腸的挑選處理至關(guān)重要，一旦出問題，會(huì)壞掉整個(gè)產(chǎn)品；

手工肥腸粉技術(shù)培訓(xùn)哪里好？成都蜀味緣小吃培訓(xùn)中心肥腸粉培訓(xùn)內(nèi)容包括：前期粉的選擇，粉的泡發(fā)技術(shù)，肥腸的選擇，清洗，除臭，燉制技術(shù)。（其中包括生熟肥腸的保存方法），碗底的調(diào)料配比，各種香料的配比技術(shù)，高湯的調(diào)制技術(shù)，后期紅油辣子的制作技術(shù)。全套技術(shù)只收一項(xiàng)費(fèi)用，學(xué)期不限包教包會(huì)，隨到隨學(xué) 學(xué)會(huì)為止。

肥腸粉培訓(xùn)：

1.香辣紅油制做及保管技術(shù)。

2.油炸酥脆黃豆制做及保管技術(shù)。

3.肥腸高湯的熬制及保管技術(shù)。

4.肥腸的清洗技術(shù)。

5.冒節(jié)子制做技術(shù)。

6.純手工粉制做及保管技術(shù)。

7.肥腸臊子的炒制及保管技術(shù)

手工肥腸粉技術(shù)培訓(xùn)哪里好？蜀味緣手工肥腸粉的手工粉做法：

1、準(zhǔn)備粉(即條粉或稱粉條)。這個(gè)粉(主要指加工成粉條狀的干粉條)是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細(xì)的之分，放到熱水中將其泡軟。

2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒;然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。

3、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等。

4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘后撈到碗里，加肥腸湯(里面要有肥腸)，然后再按口味加入調(diào)料即可。

手工肥腸粉技術(shù)培訓(xùn)哪里好？成都蜀味緣肥腸粉培訓(xùn)學(xué)校，教你手工肥腸粉技術(shù)，親傳肥腸粉口味及做法。我們是教全套技術(shù)，不保留，在學(xué)習(xí)過程中，我們不單單是讓學(xué)員掌握了技術(shù)，關(guān)鍵師傅還提供店面經(jīng)驗(yàn)。這對學(xué)員以后的開店打下了基礎(chǔ)。