毛肚冒菜技術(shù)培訓(xùn)

發(fā)布時(shí)間：2018-10-31 18:03:59　人氣：

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”今天我們蜀味緣為大家介紹生活中常做的毛肚冒菜的做法。

　　【用料】
　　主料：千層肚200g、萵筍50g、金針菇100g、胡蘿卜100g
　　輔料：老姜5g、青花椒30g、鹽1g、耗油20g、料酒10g、
味精1g、蔥花5g、小米辣10g、高湯適量、菜籽油適量
　　【制作方法】
　　1先將萵筍、胡蘿卜切成絲，金針菇撕開備用
　　2 將姜拍碎，與小米辣一起切碎
　　3 鍋內(nèi)六成油溫，下入姜粒和小米辣炒香
　　4 加入高湯，再加耗油增加鮮味，再加入鹽
　　5 下入素菜煮熟后撈出打底
　　6 鍋內(nèi)湯中加入千層肚，并加料酒燒開，毛肚煮熟后關(guān)火，再加味精
　　7 另起油鍋，七成油溫時(shí)關(guān)火，隨即加入青花椒
　　8 最后將青花椒油淋在毛肚上

　　毛肚冒菜培訓(xùn)!蜀味緣毛肚冒菜培訓(xùn)操作內(nèi)容：
　　1、冒菜原材料(香料)的識(shí)別和選購。
　　2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
　　3、各種菜品原料(素菜葷菜)的加工處理。
　　4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。
　　5、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。
　　6、冒菜底料的配制方法與炒制方法。
　　7、雞肉冒菜培訓(xùn)冒菜底料的保存方法。
　　8、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。
　　9、紅油辣椒的制作方法和保存方法。
　　10、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)技術(shù)服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

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