鹵菜技術培訓哪家靠譜？鹵水正宗全國各地頗受歡迎

發(fā)布時間：2019-06-25 16:52:29　人氣：

鹵菜起源歷史悠久，相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老丹，“便明修棧道，暗度陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。
　　鹵菜技術培訓哪家靠譜？鹵水正宗全國各地頗受歡迎。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。鹵菜的品種豐富，基本只要是肉類的都可以做成鹵菜形式出現，常見的是鹵豬腳、雞爪、豬耳朵、牛肉、肘子、雞絲等等。一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。

　　蜀味緣鹵菜培訓種類:
　　畜肉類：
　　鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等。
　　禽肉類：
　　虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、香鹵雞、脆皮雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、香酥鴨等。
　　豆制品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。
　　其他鹵品：鹵武昌魚、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕
　　主要傳授內容：
　　1、制作鹵水的調料及香料認識;
　　2、鹵水的熬制;
　　3、糖色的制作;
　　4、菜品的預處理;(浸泡入味、去腥)

　　5、不同菜品鹵制時間的掌握;
　　6、不同菜品泡制的時間掌握;
　　7、鹵菜調味料的制作;
　　8、不同菜品的切制技術;
　　9、成品的調味制作;
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