冷鍋魚技術(shù)培訓(xùn)哪家正宗？讓每一位創(chuàng)業(yè)者走向成功

發(fā)布時(shí)間：2019-05-30 17:06:41　人氣：

　　據(jù)說，冷鍋魚是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。而麻辣香鍋魚其實(shí)是冷鍋魚的一種發(fā)展和更新，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時(shí)即可食用。魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜品，可謂“一鍋兩吃”。無(wú)論是魚還是其他菜品，都保留著自己的原味，不會(huì)有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，難怪很多人一旦嘗過便無(wú)法忘懷。
　　冷鍋魚是四川火鍋系列的一種新派食法，在端上桌之前已將魚進(jìn)行處理并放入鍋底，魚在端上桌時(shí)即可食用;火鍋底料上桌后現(xiàn)場(chǎng)加魚燙著吃的就是魚火鍋，魚吃完后，可繼續(xù)加魚或燙其他各種菜品，既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋多吃”。冷鍋魚技術(shù)培訓(xùn)哪家正宗？讓每一位創(chuàng)業(yè)者走向成功。

　　為什么蓉城食客忽然喜歡上冷鍋魚了呢?一位專門經(jīng)營(yíng)冷鍋魚的老板說過這么一番話：魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低，所以現(xiàn)在多數(shù)人都喜歡吃魚。然而，魚肉煮制時(shí)很容易碎，用火鍋的進(jìn)食方式食用，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，無(wú)需食客過多動(dòng)手便可食用，其質(zhì)地非常細(xì)嫩，這可能是冷鍋魚當(dāng)初受歡迎的原因之一;而原因之二在于，冷鍋魚具有某種特殊的風(fēng)味，因?yàn)橹谱骼溴侓~時(shí)，無(wú)論是炒底料，還是在魚肉成熟以后潑熱油，都會(huì)用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風(fēng)味上有著很大不同，關(guān)鍵還在一個(gè)“香”字。而冷鍋魚正是因?yàn)橛羞@種特殊的麻香味輔佐，所以才能夠贏得食客的“芳心”。冷鍋魚技術(shù)培訓(xùn)哪家正宗？讓每一位創(chuàng)業(yè)者走向成功。
　　冷鍋魚制作:魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒;油上色后將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨頭湯)熬煮，同時(shí)加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右;湯煮好后，好關(guān)火讓其冷卻，湯味會(huì)更足;用蛋清及少量芡調(diào)好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，后放入魚片，魚片變色后，關(guān)火，放點(diǎn)香芹，這樣，鮮香麻辣的冷鍋魚就做好了。

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