細(xì)節(jié)決定成功或失敗，這是完全正確的。要做一個(gè)美味的鹵菜，你必須注意細(xì)節(jié)。首先，鹵菜的保存，可以反復(fù)使用，味道越來越醇厚，鹵肉也會(huì)變得越來越香，這就叫老鹵菜。如果沒有舊鹵菜，一般的鹵菜味道就不足以滿足人們的需要。下面描述的保存方法是針對(duì)開商店的朋友。你必須每天練習(xí)鹵素并使用這種方法。

　　鹵菜保存步驟(純干燥信息，值得收集！)
　　1。選擇鹵菜鍋
　　鹵菜鍋是確定老鹵素質(zhì)量的第一級(jí)，如果鹵菜很多，則選用生鐵鍋煮，如果不太多，用砂鍋煮。這兩種鍋導(dǎo)熱性差，湯料不易蒸發(fā)，不易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，避免使用鋁、銅鍋，否則會(huì)影響成品的色澤、衛(wèi)生質(zhì)量和口感；
　　2。鹵菜清洗(初期比較復(fù)雜)
　　(1)袋子需要放在食品袋里冷藏。貨架期1周左右，老主人的鹵菜也每周更換一次；
　　(2)用不銹鋼鋼包去除鹵菜殘?jiān)团菽?br> 　　(3)若鹵油厚度超過筷子的厚度，則必須將鹵油除去，并保留一層薄薄的鹵油；(3)如果鹵油的厚度超過筷子的厚度，則必須去除鹵油并保留一層薄層；
　　(4)為了便于下一次鹵化，裝載前應(yīng)將沸水加熱，并將水位恢復(fù)到70斤左右；
　　(5)這一步是保存整個(gè)鹵菜的關(guān)鍵，必須將鹵菜煮沸并關(guān)火。如果把這個(gè)鏈環(huán)放在前面，鹵菜也會(huì)變酸；{+-*/6)在成功完成上述步驟后，冷卻煮沸的鹵菜，裝進(jìn)陶瓷罐，用透氣的竹片蓋住，放在涼爽通風(fēng)的地方，不要移動(dòng)。否則它會(huì)碎的。
　　(7)如果存放在炎熱的天氣中，使用間隔約為15小時(shí)，最好在早上和晚上加熱和消毒；
　　鹵菜中酸的原因？1。如果鹵菜太稠，它會(huì)窒息鹵菜，使其變得陳腐。很多朋友都在問如何處理酸性鹵菜，其實(shí)已經(jīng)酸的鹵菜不能再加工了。因此，我們必須特別注意早期保存；
　　2。鹵菜培訓(xùn)學(xué)校它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。鹵菜培訓(xùn)由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì)，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細(xì)活。老師傅的習(xí)慣是先去掉粗渣，在下一次鹵菜輸送前先加熱鹵菜，當(dāng)鹵菜靜止時(shí)，用密匙輕輕地將鹵菜表層的細(xì)小顆粒打掉。它能去除90%以上的泡沫，避免了過多的舊鹵菜殘?jiān)鼘?duì)鹵菜口感的影響。
　　新手應(yīng)該如何練習(xí)？
　　1，整個(gè)過程都會(huì)熟悉心臟，重復(fù)操作鹵素；
　　2，準(zhǔn)備少量鹵素，嘗試鹵化，掌握各種原料的鹵素時(shí)間；
　　3，鹵化新鹵菜嘗試使用上述方法保存，感覺與主人相似，到批發(fā)商店購買鹵菜，嘗試用一個(gè)小鍋，做鹵菜用來開店；
　　老師傅說它幾乎就在那里。整個(gè)鹵素生產(chǎn)過程需要自行操作和控制，并制作一鍋醇化鹵汁。需要經(jīng)常練習(xí)，因?yàn)榄h(huán)境、天氣等原因，老師傅也有時(shí)間懷念。因此，有必要不斷創(chuàng)新，提高鹵菜品種和鹵菜技術(shù)水平。