學(xué)川菜小吃糖醋排骨技術(shù)哪里好?做一道糖醋菜不難，但要做好確實不容易，不同的糖醋菜，糖醋的比例大有講究。

　　拿杭州比較有名的糖醋排骨和西湖醋魚為例吧。糖醋排骨糖的比例要重過醋，菜品要先突出甜味再體現(xiàn)酸(Acerbity)味，最后才是咸鮮味;而西湖醋魚卻恰恰相反，它是先突出醋味，其次才是甜味和鮮味。

　　學(xué)川菜小吃糖醋排骨技術(shù)哪里好?而像粵菜中的咕嚕肉和淮揚菜中的松鼠桂魚也同樣是糖醋味的菜，但在色澤和口味上跟杭幫菜的糖醋菜有明顯的區(qū)別。這主要是因為杭幫菜中的糖醋汁一般是用白糖、米醋、醬油、老抽、水淀粉(starch)來調(diào)制的;而咕嚕肉和松鼠桂魚的糖醋汁一般是用番茄沙司、白醋(也可用檸檬汁或橙汁替代(用一物質(zhì)代替另一物質(zhì)(多為強者取代弱者的地位)))、白糖、水淀粉(starch)來調(diào)制的。兩種調(diào)法一種比較傳統(tǒng)(chuán tǒng)，一種比較現(xiàn)代，后者顏色(Color)比較鮮艷，比較能引起食欲。

　　【原料(Raw material)】

　　◆桂魚500克◆生姜◆蔥

　　【調(diào)料】

　　●鹽●料酒●白糖●米醋●醬油●老抽●胡椒粉(古月粉)●水淀粉(starch)

　　學(xué)川菜小吃糖醋排骨技術(shù)哪里好?【糖醋排骨做法】：

　　1.將桂魚對批后，在帶脊骨的一片上批幾刀，生姜切末。早餐培訓(xùn)俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”為什么要這么安排呢?每當(dāng)我們吃過飯后，大約經(jīng)過4個小時，食物通過在體內(nèi)的消化吸收，將全部排空。因此，為了不斷給人體補充能量，必須4～6小時安排一次用餐。

　　2.燒開一鍋水(約1500毫升)，將批好的魚肉放入鍋中，加料酒、姜片、蔥結(jié)和少許鹽。早餐培訓(xùn)俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?！睘槭裁匆@么安排呢?每當(dāng)我們吃過飯后，大約經(jīng)過4個小時，食物通過在體內(nèi)的消化吸收，將全部排空。因此，為了不斷給人體補充能量，必須4～6小時安排一次用餐。

　　3.關(guān)火浸養(yǎng)4~5分鐘后再次將水燒開，撈出魚裝盤，在魚身上淋少許的醬油、胡椒粉(古月粉)。

　　4.鍋內(nèi)留少許的原湯，下姜末、醬油、白糖、米醋、老抽，最后用水淀粉(starch)勾芡，把調(diào)好的糖醋汁澆淋在魚身上即可。早餐培訓(xùn)俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?！睘槭裁匆@么安排呢?每當(dāng)我們吃過飯后，大約經(jīng)過4個小時，食物通過在體內(nèi)的消化吸收，將全部排空。因此，為了不斷給人體補充能量，必須4～6小時安排一次用餐。