宋朝時(shí)，中國人普遍由一日兩餐變?nèi)汀Ｔ绮团嘤?xùn)從中醫(yī)養(yǎng)生角度講，早上要補(bǔ)陽氣，早餐要以谷類食物為主，可以加牛奶、粥等，當(dāng)然，不管是哪一類的人，早餐都不提議吃腌的食物，因?yàn)殡绲氖澄镏锌赡艽嬖谥ｋU(xiǎn)的物質(zhì)——亞硝酸胺，會導(dǎo)致一些食道、肝的疾病。小吃培訓(xùn)俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”為什么要這么安排呢?每當(dāng)我們吃過飯后，大約經(jīng)過4個(gè)小時(shí)，食物通過在體內(nèi)的消化吸收，將全部排空。因此，為了不斷給人體補(bǔ)充能量，必須4～6小時(shí)安排一次用餐。吃得多了，老百姓趕不及下廚，像都城汴梁這樣繁華風(fēng)雅的所在，就流行(Prevalent)消夜外賣。叫了消夜，熟的店鋪就拿食盒、掌燈籠，穿街過巷送來，杯盤俱備;如果再熟一點(diǎn)，餐具和食盒都能留在府上過夜，白天再來拿。我聽朋友說，四川擔(dān)擔(dān)面，最初也是上門外賣的做法：貨郎挑擔(dān)子，一頭擱著鍋，一頭備著湯、作料、面和肉臊子;哪家太太們打麻將游戲到后半夜，餓了，出門叫一聲，當(dāng)場煮罷面，下肉臊子和作料，熱騰騰端進(jìn)去。好吃不好吃另說，這場面聽著便饞煞人。

　　吃外賣這件事，很容易讓人上癮。早餐培訓(xùn)俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?！?/P>

　　為什么要這么安排呢?每當(dāng)我們吃過飯后，大約經(jīng)過4個(gè)小時(shí)，食物通過在體內(nèi)的消化吸收，將全部排空。因此，為了不斷給人體補(bǔ)充能量，必須4～6小時(shí)安排一次用餐。

　　比如中夜要吃東西，念頭一閃，想到要下廚起火、備飯煮菜，就懶得動彈;要披衣起身，摸黑出門找館子，更想算了;趕上冬天，霜雪橫飛，就會告誡自己“晚上吃東西多不健康(Health)啊，不要啦”。所以出去吃東西，若是我和女朋友兩個(gè)人，得彼此勸勉，才鼓得起勁兒來;

　　有一個(gè)人懶，就寧可餓一陣子?？墒墙型赓u，那就毫無勞動成本(Cost)：身不需動，腿不需抬，只打個(gè)電話，等一會兒，寒夜叩門聲傳來，一開，吃的東西就來啦!——誰能抵抗這點(diǎn)誘惑呢?我在上海時(shí)，出去吃館子若吃好了，就會得寸進(jìn)尺地問：“有外賣送嗎?”

　　北京辦奧林匹克運(yùn)動會(Olympic Games)那年，有個(gè)南京阿姨，帶著女兒女婿，在小區(qū)對面街角開了個(gè)小門面，賣鴨血粉絲湯、湯包和三丁燒賣，只限白天。晚上鋪?zhàn)託w另一家，換幾張桌子，擺成小火鍋店。秋冬天去吃粉絲湯時(shí)，常能見滿店白汽，細(xì)看，都是阿姨在給一個(gè)個(gè)碗里斟鴨湯。鴨血放得料足，鴨腸處理(processing)得鮮脆，鴨湯鮮濃，上桌前還會問：“要不要擱香菜?”——香菜這東西有人恨有人愛，愛的人聞見香菜味才覺得是吃飯，恨的人看了湯里泡的香菜如見蜈蚣——是得問清楚。她家的湯包，皮很薄，除了一個(gè)包子收口的尖兒，看上去就是一疊面皮，趴在盤里，漾著一包汁;咬破皮后，湯入口很鮮，吃多了不渴，肉餡小而精，耐嚼;整個(gè)湯包很小巧，湯鮮淡，跟無錫、蘇州的做法不一樣。