耗兒魚是重慶江湖菜中必備的菜品，可以做成不同的口味，最具特色的口味有：香辣耗兒魚，泡椒耗兒魚，酸菜耗兒魚、仔姜耗兒魚等不同的口味。以現(xiàn)在市面上比較流行的火鍋耗兒魚為例！

耗兒魚下鍋煮食又叫扒皮魚，這些年吃的東西越來越多，似乎這種魚都已經(jīng)在餐桌上消失了。然而這兩年耗兒魚一下子又火了起來，尤其是在成都和重慶，一下子成為人氣美食，對(duì)付這些被人視為“爛賤”的東西，似乎重慶人最有辦法，比如毛肚、黃喉這些下腳料，用麻辣滾燙的火鍋來對(duì)付，就化腐朽為神奇了。所以，耗兒魚被“干燥”的成都人收拾成一種美味，算是情理之中的事。像這樣的江湖菜對(duì)成都人來說很投契，大麻大辣，味濃味厚，雖然肉質(zhì)稍粗，但無腥少刺，適合豪爽的人就著啤酒大快朵頤。

江湖菜技術(shù)培訓(xùn)，耗兒魚火鍋技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？學(xué)正宗耗兒魚火鍋技術(shù)配方，有人說，愛吃辣椒的人很厲害，能當(dāng)家，也有人說大多數(shù)吃愛吃辣椒的人性格更果斷。泡椒耗兒魚這道菜很辣，適合愛吃辣的人，魚肉脂肪含量較低，卻富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，不想長(zhǎng)肉肉的朋友們平時(shí)可以多吃些魚肉，這樣既有營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)長(zhǎng)肉肉。

江湖菜技術(shù)培訓(xùn)，耗兒魚火鍋技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？蜀味緣提供不同菜系搭配，選用上等的原材料，做成的美味更有家的味道。耗兒魚火鍋技術(shù)在人性化、規(guī)模化模式的管理下，按照星級(jí)酒店的服務(wù)管理體系，使您在感受文化的親近，鄉(xiāng)情的永恒，享用美味佳肴的同時(shí)，也體會(huì)到賓至如歸的溫馨。

耗兒魚火鍋的做法：

所需原料：耗兒魚1000克，干花椒20克，鮮花椒20克，干辣椒段20克，豆瓣醬20克，辣醬10克，配菜(根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備)泡姜10克，泡椒10克，胡椒5克，菜籽油50克，紅油50克

耗兒魚火鍋技術(shù)培訓(xùn)制作流程技術(shù)步驟：

1、將耗兒魚解凍洗凈，用料酒或白酒，姜蔥蒜，胡椒，干辣椒，鹽，雞精，味精碼味待用;

2、用腌制的時(shí)間準(zhǔn)備各種所需食材和調(diào)味料;

3、鍋內(nèi)下入菜籽油燒熟下入紅油;

4、下入干花椒20克，干辣椒段20克，泡姜10克 泡椒10克，炒香;

5、下入豆瓣醬20克，辣醬10克炒香;

6、下入耗兒魚炒入味加湯

7、調(diào)入胡椒粉，雞精，味精，鹽，下入鮮花椒即可上火鍋配上各種涮品配菜即可吃耗兒魚

江湖菜技術(shù)培訓(xùn)，耗兒魚技術(shù)培訓(xùn)哪里好？提供正宗耗兒魚技術(shù)做法，我們是一支專業(yè)培訓(xùn)各種火鍋干鍋湯鍋的廚師團(tuán)隊(duì)，另還??有特色的香辣蝦,兔頭,鵝唇,山珍,海味,野菌,雙椒火鍋,耙泥鰍,干鍋嫩兔,飄香片片魚,巴人干鍋魚頭等,還有特色梭邊魚，清油火鍋，酸菜雞等，當(dāng)然我我們的品種還有很多。