牛肉粉是以牛肉、粉為主材的菜肴名。在四川，貴州地區(qū)，吃牛肉粉的方法比較獨特，花椒和辣椒是必不可少的。采用的食材是用牛骨熬出的高湯，然后將準備好的特制熟粗粉，經(jīng)過滾燙的開水煮熟，放入碗內(nèi)再加入熬制的高湯，放入生姜，蒜，蔥，以及大青椒等調(diào)料，在根據(jù)客人的喜好加入適當(dāng)量的花椒，辣椒。吃起來又辣又麻，但是讓人還是一邊喝水一邊還想繼續(xù)吃下去。

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蜀味緣牛肉粉技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

牛腩粉、酸辣筍尖粉、什錦米粉、鹵鴨米粉、叉燒米粉、榨菜肉絲粉、香菇雞肉粉、排骨米粉、肉丸粉、豬肚粉、雞蛋粉、排粉、茄肉醬粉等等技術(shù)。

牛肉粉技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、牛肉粉材料選購。

2、粉碼的初步鹵制，及鹵水的做法。

3、學(xué)習(xí)各種粉碼的做法。

4、下粉高湯的熬制。

5、碗底料調(diào)配。

6、湯粉裝碗的技巧。

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