砂鍋菜品集飲具和餐具合為一體，以燉，煮為主，體現(xiàn)出熱燙，鮮嫩，味美，營(yíng)養(yǎng)，是一種很有特色的小吃。砂鍋米線的吃法有很多種，而真正的要做到正宗的砂鍋米線，選料、火候、調(diào)味、搭配都很關(guān)鍵，很多配料要做到純正，考究。砂鍋米線比較講究爽滑勁道、麻辣夠勁、清湯夠味。

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砂鍋米線培訓(xùn)內(nèi)容

1、砂鍋用具的知道和挑選；

2、砂鍋香料的配方及處理；

3、底料的炒制技能和保留辦法；

4、砂鍋大骨高湯的熬制辦法和配方；

5、砂鍋底湯的處理及調(diào)味配方；

6、資料的清洗處理辦法；

7、砂鍋的堆放配體原理；

8、香辣，麻辣，三鮮等各種味型的分配

較講究爽滑勁道、麻辣夠勁、清湯夠味。

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