烤魚，非傳統(tǒng)意義上的烤魚。它做法獨到，融合了腌、烤、燉工藝之精華 ，配料特別，營養(yǎng)豐厚。鮮、香、爽、嫩、麻、辣兼有，口感十足，回味無窮，深受人們喜歡。外表看上去外皮香脆，色澤金黃，湯汁紅亮。吃起來肉質(zhì)細嫩，香味濃郁，辣而不燥，油而不膩，還繚繞著淡淡的回味無盡的焦香味，真是一道不錯的美食。
四川烤魚技能訓(xùn)練班哪里正宗？烤魚，做法十分考究。一般選擇一公斤左右的魚，去鱗后從背部剖開，去除內(nèi)臟，體表打一字花刀，參加特別調(diào)料，腌制不少于20分鐘，撈起瀝凈，置于炭爐上燒烤。宜微火慢烤，不停地翻動，以免部分烤糊。烤魚九成熟，魚體橙黃，肉嫩焦香，再刷一層老油，充分浸入魚體內(nèi)，撒些孜然粉，略烤即可。然后涮味入鍋，將烤魚放入秘制湯底的特制容器中，輔以豆腐、竹筍、蔬菜等，上面撒些香菜，現(xiàn)煨現(xiàn)吃。這就是地道的川中甘旨——諸葛烤魚。
訓(xùn)練流程：                  
1、魚的種類選購；
2、魚的宰殺技巧和刀工練習(xí)；
3、烤魚腌料的裝備；
4、烤魚特制醬料的熬制；  
5、原資料好壞辨別；
6、資料的預(yù)處理；
7、烤魚紅油的熬制；
8、湯料的熬制；  
9、魚裝盤和配菜搭配，擺放；
10、各種口味烤魚的腌制和烤制技能。
學(xué)習(xí)種類：泡椒味烤魚、水豆豉味烤魚、香辣味烤魚、椒香味烤魚、
市場前景：
    全國都在吃烤魚，萬州烤魚以獨特的風(fēng)味，“一烤二飲三涮”的娛樂飲食文化，招引了一大批愛好烤魚的人前 來品味，雅俗共賞強大的人群基礎(chǔ)，在行業(yè)中獲得極好的口碑，而且其開店成本低，采購便，贏利高，沒有淡旺季，想不賺錢都難，一時間，知名度敏捷躥紅。
   四川烤魚技能訓(xùn)練班哪里正宗？ 蜀味緣餐飲訓(xùn)練烤魚以先烤后燉結(jié)合的兩種不同照料，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢、又不乏“味在湯里、湯在魚中”的燉制趣味。其取料之常見而不離精細，工藝之考究而不失通俗，味道之濃厚而不缺特別；色澤與眾不同而不乏精巧。蜀味緣烤魚以其特別的制作工序和獨特的配料而成為了許多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。
  四川烤魚技能訓(xùn)練班哪里正宗？ 蜀味緣餐飲訓(xùn)練烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先“小烤”全魚，再“碳燒”活魚，將“細烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋, 烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無窮。 烤全魚關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點：剖魚 、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底 慢烤。