鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長，便屬于單獨(dú)的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
 

 四川絕味現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好？鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
 鹵菜培訓(xùn)流程：
1、鹵菜加工原料的選用與初加工
2、中藥材的特點(diǎn)及使用量
3、各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間
4、成功鹵湯的調(diào)制與保管
5、鹵水配方、鹵水制作
6、調(diào)色調(diào)味、火候把握
7、麻辣味、川味等口味的調(diào)制方法，
8、系列葷素鹵品加工的全程工藝
9、鹵品加工的注意事項(xiàng)
10、鹵品加工用具，原材料、中藥材的采購渠道
四川絕味現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好？鹵菜的關(guān)鍵是那一鍋鹵水、鹵水的好壞直接影響鹵菜的效果，成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)中心的四川鹵水采用傳統(tǒng)配方、幾十種香料有機(jī)的結(jié)合、附以現(xiàn)代高科技飄香技術(shù)。使鹵制出來的菜品不但色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，還具有保健強(qiáng)身的作用，你可以先品嘗再學(xué)習(xí)。

 

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