鹵是一種特別的烹調(diào)辦法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的效果，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的飯館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其制品的身影，芳香誘人的甘旨。鹵菜熟食的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它能夠當(dāng)作主菜，也能夠作為佐酒佳肴，而且不分時(shí)節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得大家廣泛的期待。     四川五香鹵菜技術(shù)做法哪里專業(yè)？鹵肉,要根據(jù)不同的材質(zhì)和特性,先進(jìn)行前期處理,然后采用不同的方法進(jìn)行鹵制。前期處理包括整形、修理、解凍、制、泡發(fā)、去毛、去趾、除水等等，鹵制包括煮、泡、湯、氽、炸等，不能千篇一律的“一鍋煮”。鹵菜系列重點(diǎn)傳授鹵料的配制方法及整個(gè)操作工藝。味全培訓(xùn)中心秘制鹵料配方，采取幾十種調(diào)料、藥材配置而成，色澤紅潤(rùn)，口感獨(dú)特，回味無(wú)窮！另外，鹵菜干味碟、水佐料、配菜以及鹵水添置、保存、改色、添味、打油、剩余鹵菜的回爐處理都是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，只有注意每個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，才能做出色香味型俱全的特色鹵菜！  鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵的培訓(xùn)。
2、講解鹵菜香辛料的作用及分類、選料與加工。
3、培訓(xùn)鹵菜高湯、鹵湯的配方與制作。
4、培訓(xùn)鹵菜畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
5、培訓(xùn)鹵菜系列葷素鹵品加工的全程工藝。
6、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
7、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。
畜肉類：
鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等。
 四川五香鹵菜技術(shù)做法哪里專業(yè)？成都蜀味緣美食小吃培訓(xùn)學(xué)校，專注于鹵肉培訓(xùn)，我們以“原理+實(shí)踐”的學(xué)習(xí)方式，學(xué)員認(rèn)識(shí)香料，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。無(wú)保留傳授核心配方，手把手教學(xué)員原料采購(gòu)，產(chǎn)前工藝藥性藥理、鹵制工藝以及鹵水日常調(diào)理保存，剩余鹵菜的回爐處理。鹵肉培訓(xùn)，就選成都蜀味緣美食小吃培訓(xùn)學(xué)校。  
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