鹵菜起源歷史悠久，是一種具有民族特色的傳統(tǒng)烹飪方法。相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老丹，“便明修棧道，暗度陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中要配方，始制豆腐和食品，這便是武岡早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。

到了現(xiàn)代鹵菜它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。顧名思義，鹵菜就是把精心準備好的蔬菜或肉放入經(jīng)過特殊加工而成的鹵菜湯中。隨著時間的推移和對老湯的雕刻，一種美味的、健康的、誘人的鹵菜顏色將會出現(xiàn)在桌子上。與其他烹調方法相比，鹵素能保持老湯中的蔬菜和肉的“真實”形態(tài)和營養(yǎng)。 鹵菜技術培訓,食用方便備受大家的喜愛。

鹵菜培訓內容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識別以及選配 。

3、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

4、鹵水制作中的注意事項。

5、原料初加工和處理方法。

6、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

7、鹵菜湯料的保管和存放。

8、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

9、紅油辣椒的香料配方與制作。

10、多種口味學。

鹵菜項目分析：

1、鹵菜是比較小的經(jīng)營項目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營者，以及需要再就業(yè)的下崗工人，開一里專賣鹵菜的小店，則是投/資更少、操作更簡單、經(jīng)營更容易的一個項目，現(xiàn)場鹵制，現(xiàn)場蜀香起到很好的宣傳效果，提升銷量!

2、鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃：口感層次分明，回味無窮：產(chǎn)品款款精致新奇，滿街蜀香，色香味美。鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進食欲、有益營養(yǎng)等特點。 鹵味制品的優(yōu)點在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳肴，保質期長、四季享用、年節(jié)必備。

鹵菜技術培訓,食用方便備受大家的喜愛。 蜀味緣鹵菜技術培訓倡導理論與實踐結合，一對一教學，手把手教。老師打下手。四川鹵菜培訓，蜀味緣餐飲公司鹵菜不僅成功打造出屬于餐飲行業(yè)技術的知名品牌，同時在不斷探索、不斷創(chuàng)新、不斷超越的過程中辟蹊拓徑，以味制勝，而經(jīng)過20多年的努力和開拓下，蜀味緣鹵菜在腌制肉食品時沿用幾百年歷史的宮廷配方為肉質保留原有香味，再合理配比幾十種滋補養(yǎng)身的中草要后，自然讓蜀味緣鹵菜在食用時沒有惱人的中要味道，同時更有養(yǎng)生功效。