首先是質(zhì)量比較。
傳統(tǒng)的鹵菜養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養(yǎng)等方面對(duì)鹵菜養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。鹵菜培訓(xùn)中心發(fā)現(xiàn)，在餐廳的實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真對(duì)待顧客評(píng)價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)可和贊譽(yù)，才是真正的品質(zhì)。鹵菜培訓(xùn)中心建議企業(yè)家，要了解“食物無(wú)定味，適口性簡(jiǎn)”這一普遍真理。

第二個(gè)是定量比較。
　　這里所說(shuō)的數(shù)量比較是指菜的數(shù)量，重量是指每道菜的大小或數(shù)量，可以用重量或容量來(lái)表示。鹵菜培訓(xùn)班①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。以西餐為例，主要考慮的是每位顧客是否能吃飽。在宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)中，對(duì)不同的客戶(hù)群體進(jìn)行權(quán)重設(shè)計(jì)也是一個(gè)非常重要的內(nèi)容。
　　第三種是價(jià)值比較。
　　值是指菜品的價(jià)格和數(shù)量之間的關(guān)系，而餐飲業(yè)的菜品應(yīng)該是物有所值的。餐館提供的食物和服務(wù)應(yīng)該物有所值。“毛利人三美分吃一頓飽飯，七個(gè)毛利人餓死”，即物有所值。通過(guò)對(duì)鹵菜培訓(xùn)中心的價(jià)值進(jìn)行比較，建議鹵菜文化經(jīng)營(yíng)者將自己的定價(jià)找出在同類(lèi)餐廳中處于何種水平，以便選擇正確的價(jià)格政策。

鹵菜培訓(xùn)學(xué)校:如何開(kāi)一家好的鹵菜店。民以食為天,人以健康為本。鹵菜是川菜文化的重要組成部分。它自成立以來(lái)，與廣大人民群眾有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。它在川菜王國(guó)已經(jīng)有幾千年的歷史了。魅力依舊，當(dāng)我們拿著筷子品嘗美味的鹵菜時(shí)，竟如此芬芳，芬芳悠長(zhǎng)的異味，竟能使世界擁有如此美味可口的佳肴，愿我們的川菜魅力永存，千里香之勺。