中國鹵味博大精深，種類繁多，特色美食不一，始終以它特有的方式在持續(xù)的跨越與轉(zhuǎn)型，在粵菜、徽菜、川菜之中常有十分大的知名度，并且無論地市小鄉(xiāng)村，環(huán)顧酒店餐館、街頭小街比比皆是其足跡。四川鹵菜是烹制學(xué)上涼食菜式的統(tǒng)稱，是各地域廣為人知的川菜。鹵味共分成紅鹵系類、鹽焗系類、香辣系類、野山椒系類、涮羊肉系類、醬香系類、香辣系類、海貨系類、拌涼菜系類等9大系類。特色鹵菜制作培訓(xùn),鹵菜配方流程大曝光。

　　鹵菜培訓(xùn)因為鹵味具有的別的烹調(diào)法所達不上的優(yōu)點而經(jīng)歷干年，長盛不衰鹵味沒有分散化的烹調(diào)法，只是集烹調(diào)(加溫)與調(diào)料兩者于全身，調(diào)味料秘方繁雜而細致，做法說道細心獨特,宛如飲茶相同，說白了磨刀不誤砍柴工。今日就讓我們蜀味緣為大伙兒揭開一會兒鹵菜配方的流程。特色鹵菜制作培訓(xùn),鹵菜配方流程大曝光。

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　　鹵素鳳爪原材料：鳳爪500g，鹵味1包。

　　1.清洗你的爪子，剪去你的趾甲，在開水中燒開2分鐘以除去血夜，隨后舉起過冷水并擦水。

　　2.往鍋里放水，倒進鹵味，隨后把雞腳倒進鹵味中。蓋上瓶口，煮到雞腳熟已經(jīng)。

　　3.把火關(guān)掉，讓雞腳侵泡在鹵味中1鐘頭，充足品味。

　　小貼士:規(guī)定色杏黃，香辣濃厚，香軟爽口，可與擺盤、冷拌等配搭應(yīng)用。

　　特味雞絲原材料：雞脯肉200g，羊蔥白20g，生抽25g，糖10g，花椒粉1.5g，油辣子40g，香油15g，醋35g，花生醬15g，熟之麻5g，雞精1克，特制鹽1克。

　　1. 把羊蔥切割成很厚絲，放到菜盤里。把煮好的雞脯肉切割成5厘米長，0.4公分厚的絲，放到羊蔥和白絲上邊。

　　2.將花生醬、生抽、糖、醋、油辣子、花椒粉、香油、雞精和鹽放進碗中混和。

　　3.撒在剁碎的雞絲上，撒上煮開的之麻。

特色鹵菜制作培訓(xùn),鹵菜配方流程大曝光。下面是有關(guān)鹵味的種類和作法的有關(guān)介紹，在知道鹵味的種類，怎樣使鹵味在將來有更大的市場。鹵味是這種具備粗放型特點的菜式。出產(chǎn)白鹵、黃鹵時，鹵味不舒服用以生抽、淡生抽等調(diào)味料。一切材質(zhì)能夠做鹵味，如雞、鴨、鵝、羊肉、牛羊肉等，還要做鹵素蔬萊，紅鹵味通常也是許多花椒粉、生抽、深棕色的色調(diào)，味兒很辣。鹵盤不但美食，便于儲存，并且有利于帶上。