久热99精品免费视频-久久99久国产精品黄毛片-亚洲国产精彩中文乱码av-午夜射精视频在线观看

咨詢電話:13982246193

微信?剛剛

成都蜀味緣餐飲培訓學校
您好,請問是要學習什么課程?

— 新聞動態(tài) —

聯(lián)系我們/ CONTACT US
全國免費客服電話 13982246193
成都蜀味緣小吃培訓

郵箱:成都市金牛區(qū)蜀漢路78號(歐尚超市旁) 地鐵2號線蜀漢路東A出口

手機:/m

電話:13982246193

地址:1

您的位置: 主頁 > 新聞動態(tài)

新聞動態(tài)

正宗鹵菜培訓哪家好?蜀味緣鹵菜香料制作方法

發(fā)布時間:2019-03-31 15:25:50 人氣:

很多人對鹵菜的制備有一種誤解,認為香料越多,越經(jīng)典,越美味。然而,在實踐中,使用鹵菜來增加風味的材料往往是常見的。我也經(jīng)常聽到朋友以為自己是廚師,想找出好的鹵菜定量比例,其實南北鹵菜的混合是很不同的。南方注重醇厚甘甜,北方注重香氣濃郁,有的地方想突出醬香。因此,使用鹵菜配制時,不能統(tǒng)一按一個公式定量,也要根據(jù)當?shù)厝嗣竦目谖蹲龀鲞m當?shù)恼{(diào)整。

正宗鹵菜培訓哪家好?蜀味緣鹵菜香料制作方法。我們都知道,我們擁有的香料越多,我們就完全失去了混合鹵菜的意圖。鹵菜培訓由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身,調(diào)味品配方復(fù)雜而精細,制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣,所謂慢工出細活。如果香料屬性發(fā)生沖突,那么出菜的鹵素味道就是苦澀的,失去了鹵菜本身的味道,他們就不愿吃,更別提拿出來開店了。

正宗鹵菜培訓哪家好?蜀味緣鹵菜香料制作方法。蜀味緣老師傅自己研制的風味鹵菜,是為了減少鹵菜的成分,保持鹵菜本身的鮮味,也是為了控制時間和降低成本。以35公斤鹵菜湯為例,鹵素牛肉步驟:


?

 

1,肉湯調(diào)味料:鹽480克,鮮醬油150克,姜絲250克,紅曲米(紗布包)300克,味精200克,醬油450克,白酒200克,糖350克,洋蔥350克;香料袋:八角茴香200克;砂仁各50克;豆蔻、茴香各100克;花椒85克;白芷65克;丁香25克;甘草15克;肉桂80克;肉豆蔻70克;香葉55克;十里香50克;在水中浸泡約30分鐘,用香料袋包裝,加水煮沸,轉(zhuǎn)小火煮沸3小時。這是老師傅常用的鹵菜配方,一直在使用,但鹵菜在各地使用的時間越長,味道就越醇厚,應(yīng)該注意的是,竹柵必須放在鹵菜下,經(jīng)常過濾。通過爐渣的鹵菜可以制成舊鹵菜。
  2.將牛肉切成大塊,洗凈,找一個干凈的大盆包裝,倒入浸泡在牛肉片中的醬油。四川鹵菜培訓是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。浸泡一晚(用來開店的鹵素牛肉比較大,而且數(shù)量很難品嘗,必須浸泡很長時間才能使其完全調(diào)味)。醬油的風味和鹽滲透到牛肉中,在浸泡過程中翻2-3次。在此過程中,可倒入一些白葡萄酒,加入姜片,干辣椒即可脫臭。
  3.把浸泡過的牛肉放入鍋里放水。一定要煮沸,將多余的醬油和血水滲出,取出并放入鹵菜中,將火變成小火和鹵素,持續(xù)約1小時30分鐘。

綜上所訴便是我們蜀味緣正宗鹵菜培訓哪家好?蜀味緣鹵菜香料制作方法。但這僅僅局限于大家家常日用,如果大家想學更專業(yè)的方法,都可以來我們蜀味緣餐飲培訓,蜀味緣潛心研究餐飲二十余載,在餐飲行業(yè)中已經(jīng)成為領(lǐng)頭者。學餐飲就到蜀味緣!

相關(guān)推薦

在線客服
服務(wù)熱線

服務(wù)熱線

tel:13982246193

微信咨詢
小吃培訓
返回頂部
X成都蜀味緣小吃培訓

截屏,微信識別二維碼

微信號:13982246193

(點擊微信號復(fù)制,添加好友)

  打開微信

微信號已復(fù)制,請打開微信添加咨詢詳情!
武穴市| 靖宇县| 固镇县| 惠水县| 南充市| 德格县| 荆门市| 沐川县| 依安县| 通海县| 根河市| 遵义市| 永福县| 恭城| 克东县| 舒城县| 嘉禾县| 阳朔县| 南乐县| 金秀| 长乐市| 海伦市| 遂平县| 和顺县| 炉霍县| 达拉特旗| 建平县| 肇庆市| 六盘水市| 定日县| 乃东县| 邛崃市| 新干县| 册亨县| 梁平县| 天峻县| 馆陶县| 大同县| 元江| 毕节市| 鄢陵县|