在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚選用“先烤后燉”的一同做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華?？爵~作為燒烤的另一種表現(xiàn)形式，以烤為主，輔以煮的工藝，濃燒烤之香。

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烤魚練習(xí)課程安排：

1、敘說制作烤魚練習(xí)所需的東西及設(shè)備情況。

2、敘說烤魚練習(xí)的選材選料方法。

3、烤魚練習(xí)的腌制方法

4、燒烤調(diào)料的選購及本錢價格。

5、烤魚練習(xí)的制作方法及分配比例。

6、烤魚練習(xí)預(yù)加工處理。

7、烤魚練習(xí)火候的控制方法。

8、烤魚練習(xí)全套制作流程及注意事項。

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