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發(fā)布時間:2022-04-02 13:20:53 人氣:
生滾粥是廣州的傳統(tǒng)小吃。用事先煮好的白米粥和新鮮食材煮,豬骨頭和大地魚煮成營養(yǎng)成分白米粥,更有營養(yǎng),更有特色。小鮮肉通過腌制和營養(yǎng)價值的白米粥一起煮,香氣撲鼻,令人垂涎三尺。自古以來,就有春菊粥、夏小米粥、秋蓮藕粥、冬臘八粥的說法,有四種調(diào)理飲食的方法。喝湯可以清熱解火,解腥化膩,滋養(yǎng)養(yǎng)生粥人體。對于生活水平快速提高、美味佳肴不知道味道的當代人來說,每隔一段時間喝一次清淡可口的粥也是一大享受。越來越多的顧客出去喝湯,粥正從家里的食物變成餐館的熱門產(chǎn)品。
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操作過程內(nèi)容:
1.養(yǎng)生粥粥制作常味料、機械設(shè)備、專用工具的理解與辨別;
2.各種食材材處理方法,適當?shù)奶悦准夹g(shù);
3.早期不同食材的解決方案;
4.調(diào)整水分比例及其煮沸方法;
5.煮粥時合理控制火力點及攪拌方法;
6.各種食材放入鍋中的機會;
7.不同粥同粥類的烹飪時間。
6.原材料、儲存、冷藏技術(shù);
在煮白粥的間隙,就是解決食材,比如生豬肉、豬血、豬肚、牛羊肉、雞胸肉、魚肉等鮮肉食材要腌制進味,去除小鮮肉的腥味,用腌料提味,煮出更有特色的生滾粥。腌制食材的調(diào)味料是總公司精心研發(fā)的,使用更方便,實際操作更簡單,提高了用餐率,節(jié)約了人力資源。
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