干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四竄德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足。不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相比較固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。
四川麻辣干鍋培訓(xùn)價(jià)格多少錢？干鍋是相對(duì)于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙，各種原料，而干鍋湯汁相比較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中在上桌。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食用完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有點(diǎn)類似火鍋的就餐方式。
干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1、材料的選用.
2、干鍋油制做及保管。  
3、干鍋底料制做及保管。  
4、糖色炒制及保管。  
5、碼味調(diào)味技術(shù)。  
6、香料炒制。  
7、干鍋醬制作及保管。  
8、材料的加工。
9、菜品制作。
干鍋培訓(xùn)項(xiàng)目：干鍋雞、干鍋鴨頭、干鍋排骨、干鍋肥腸、干鍋魷魚、干鍋香辣蝦、干鍋兔、干鍋排骨蝦、干鍋魷魚蝦等
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