火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)的技術(shù)關(guān)鍵及區(qū)別  火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)有很多相似的地方，都是先將魚(yú)烹制好，倒入火鍋盆 火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)的技術(shù)關(guān)鍵及區(qū)別  火鍋魚(yú)與冷鍋魚(yú)有很多相似的地方，都是先將魚(yú)烹制好，倒入火鍋盆中，先吃魚(yú)，而后涮鍋，所跟的味碟基本上也是一樣的；但兩者還是有技術(shù)區(qū)別：火鍋魚(yú)是將魚(yú)取肉，然后在鍋中調(diào)味，兌好足量湯汁，下入魚(yú)制熟，再倒入火鍋盆中即可。

重慶麻辣冷鍋魚(yú)做法哪里好？而冷鍋魚(yú)用火鍋料做佐味，將魚(yú)通過(guò)炒、燜、熬的工序，將魚(yú)倒入火鍋盆中端上桌時(shí)，因湯比火鍋魚(yú)湯少，雖魚(yú)已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚(yú)”的由來(lái)。兩者最根本技術(shù)區(qū)別還在于：前者中魚(yú)肉是在湯中帶明火二次加熱，浸泡出味，火鍋底料是事先炒好的?；疱侓~(yú)肉鮮嫩、爽滑，味比較醇和；而后者是在一開(kāi)始就采用炒、燜、熬等工序直接炒底料的，使魚(yú)一下子被這香味所充斥，魚(yú)香嫩，味比較濃厚，冷鍋的用油量相應(yīng)大些。
 冷鍋魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容：
　　1、香料的認(rèn)識(shí)和選擇。
　　2、高湯原材料的選擇和制作方法。
　　3、魚(yú)的選擇和處理方法。
　　4、底料的秘制方法。
　　5、底料的炒制和保存。
　　6、鍋底的配制技術(shù)。
　　7、現(xiàn)場(chǎng)殺魚(yú)的技術(shù)。
　　8、碼魚(yú)調(diào)料的搭配。
　　9、碼魚(yú)的方法和時(shí)間的掌握。
　　10、蘸碟的配制方法。
　　11、特殊菜品的處理和配制。
　　12、原材料的保存方法。
　　13、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。
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