在成都遍地可見的兔頭，很多人會覺得兔頭沒什么吃的、肉很少，但是我要告訴你、吃兔頭并不是為了吃肉、而是去享受兔頭的那個(gè)鮮味，吃一個(gè)還想吃第二個(gè)，四種口味的兔頭選擇更是讓你不知道如何選擇的好。但是川人把兔頭經(jīng)過鹵制加工，作出來的麻辣兔頭，在市場上非常受歡迎，兔頭的做法和其他鹵菜做法不一樣，需要經(jīng)過去腥、鹵制、爆炒等工序。在成都吃兔頭已經(jīng)成為一種時(shí)尚，當(dāng)年中央電視臺就采訪了成都宣兔頭，名聲大噪。
四川麻辣兔頭技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？麻辣兔頭在大街小巷都擺變了，麻辣兔頭最為受大眾喜愛，不管是聚會還是在吃夜宵都是必點(diǎn)的之一，特別是晚上吃夜宵喝著啤酒在啃兔頭味道絕了。麻辣兔頭是屬于油鹵，味道吃起來有回味，爽辣可口。成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里鹵熟以后，浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的。兔頭先經(jīng)清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時(shí)的兔頭已經(jīng)深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來再簡單加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去。
兔頭培訓(xùn)流程：
1、首先傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別。
2、三十多種香料的搭配與制作。
3、鹵水的制作以及多次使用的方法。
4、兔頭的處理與加工方法
5、兔頭的腌制方法
6、兔頭的鹵制方法
7、秘制紅油的熬制方法
8、秘制麻辣醬料的配制
9、兔頭的成品的制作與保存
10、開店建議和指導(dǎo)
11、提供兔子的原材料以及香料的進(jìn)貨渠道
12、開店的建議和指導(dǎo)
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