萬(wàn)州烤魚早與古代的那種串起來(lái)在火堆中烤制的原始方法分離開(kāi)，那是一種用現(xiàn)代廚具再加以精心研秘而成的，萬(wàn)州烤魚在最大承度上保留了魚的鮮味，再加以各種配料及藥材烹煮，使烤魚不再像原始做法那樣熱氣上火，而是使烤魚獨(dú)具了營(yíng)養(yǎng)功效，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。
    成都烤魚技術(shù)培訓(xùn)中心哪里教的好？烤魚興盛于重慶萬(wàn)州古城，隨著三峽工程的建設(shè)，為發(fā)揚(yáng)古萬(wàn)州的飲食文化，萬(wàn)州人傳承古制，潛心研究。融合原始燒烤及現(xiàn)代工藝，借鑒傳統(tǒng)川菜與重慶火鍋的特點(diǎn)，終成古萬(wàn)州烤魚獨(dú)特風(fēng)格。萬(wàn)州烤魚取大山深處的木炭烤制而成。再加入30余種香料及新鮮蔬菜。具有外焦里嫩、幽香撲鼻、滑嫩濃郁的特點(diǎn)，多種口味適合于男女老幼。同時(shí)，萬(wàn)州的烤魚之風(fēng)也逐漸在全國(guó)蔓延。
烤魚培訓(xùn)流程：
1、魚的品種選購(gòu)
2、魚的宰殺技巧和刀工練習(xí)
3、香料的認(rèn)識(shí)，烤魚腌料的配置
4、烤魚特制醬料的熬制
5、原材料好壞鑒別
6、材料的預(yù)處理
7、烤魚紅油的熬制
8、湯料的熬制
9、魚裝盤和配菜搭配，擺放
10、各種口味烤魚的腌制和烤制技術(shù)
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