耗兒魚(yú)是重慶江湖菜中必備的菜品，可以做成不同的口味，最具特色的口味有：香辣耗兒魚(yú)，泡椒耗兒魚(yú)，酸菜耗兒魚(yú)、仔姜耗兒魚(yú)等不同的口味。以現(xiàn)在市面上比較流行的手撕耗兒魚(yú)為例！耗兒魚(yú)相信大家并不陌生，不少的食客還非常喜歡吃耗兒魚(yú)。在重慶耗兒魚(yú)更是常見(jiàn)的餐桌上的一道菜。不管是吃耗兒魚(yú)、干鍋還是毛血旺，都可以見(jiàn)到耗兒魚(yú)的身影。
 四川耗兒魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)哪里靠譜？耗兒魚(yú)就是我們平日里說(shuō)的扒皮魚(yú)，魚(yú)個(gè)頭大，肉質(zhì)更顯細(xì)嫩，只有一根主刺，吃著方便，不會(huì)擔(dān)心被細(xì)小的魚(yú)刺卡到，很適合老年人、小孩食用。成都吃耗兒魚(yú)的地方不算少，但是像巴掌那樣大的耗兒魚(yú)卻是不多見(jiàn)。據(jù)老板說(shuō)，這些耗兒魚(yú)是來(lái)自國(guó)外，烹飪的時(shí)候是直接整條水煮的，吃起來(lái)肉質(zhì)很鮮嫩，加上大廚的手藝了得，于是就形成了各種特色。加入耗兒魚(yú)技術(shù)怎么樣?制作出的耗兒魚(yú)特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、嫩”。其美味贏得了全國(guó)顧客的好評(píng)。耗兒魚(yú)有大、中、小規(guī)模的直營(yíng)和加盟經(jīng)驗(yàn)，有強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力，有成熟的經(jīng)營(yíng)管理模式和高效的管理團(tuán)隊(duì)作支撐，在培訓(xùn)、開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)、后續(xù)支持等方面有完善的服務(wù)體系。
 四川耗兒魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)哪里靠譜？蜀味緣耗兒魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)，先是耗兒魚(yú)頭部肉少，可食性極差，且皮非常厚，不易剝開(kāi)，而去皮是從頭部開(kāi)始;。還有也是重要的原因——成本：耗兒魚(yú)頭很大，頭、內(nèi)臟加皮占了全身重量的一半重量，如果不去頭，那么耗兒魚(yú)在運(yùn)輸、冷凍及人工等成本都會(huì)增加一倍。干燒耗兒魚(yú)是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是耗兒魚(yú)。小編給大家分享干燒耗兒魚(yú)的做法，供朋友們作為參考。
燒耗兒魚(yú)的做法：把泡姜、泡椒改刀切好；將蛋清、豆粉加適量清水調(diào)和成糊狀；耗兒魚(yú)治凈，打十字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，裹上豆粉糊入油鍋炸熟備用；鍋內(nèi)加色拉油燒熱，炒香蒜米、豆瓣醬、泡椒、泡姜，濾渣，放入耗兒魚(yú)小火慢燒，起鍋前加肉末、青紅椒丁，收汁即可。
耗兒魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)，看到如此多的菜品等著涮，對(duì)耗兒魚(yú)鍋底技術(shù)的要求可不能太差。很多新開(kāi)耗兒魚(yú)店就想學(xué)核心耗兒魚(yú)技術(shù)，那么耗兒魚(yú)技術(shù)哪里學(xué)呢?在自身產(chǎn)品制作當(dāng)中采取了比較豐富的產(chǎn)品，同時(shí)在耗兒魚(yú)的創(chuàng)造當(dāng)中給人們提供營(yíng)養(yǎng)豐富的配料，使得耗兒魚(yú)產(chǎn)品得到極大的豐富。耗兒魚(yú)就是我們平日里說(shuō)的扒皮魚(yú)，魚(yú)個(gè)頭大，肉質(zhì)更顯細(xì)嫩，只有一根主刺，吃著方便，不會(huì)擔(dān)心被細(xì)小的魚(yú)刺卡到，很適合老年人、小孩食用。
耗兒魚(yú)火鍋技術(shù)培訓(xùn)，講解耗兒魚(yú)的做法：
材料：魚(yú)半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精
步驟：
1 耗兒魚(yú)洗凈加入料酒，老姜片，碼味20分鐘
2 仔姜切絲，青紅椒切成小粒，大蒜切片備用
3 鍋中放油，5成熱加入郫縣豆瓣炒出紅油后放入大蒜花椒翻炒
4 炒香后加入姜絲和青紅椒炒出辣味
5 加水，能沒(méi)過(guò)耗兒魚(yú)即可，蓋上鍋蓋
6 燒開(kāi)后下入耗兒魚(yú)，加蓋煮熟，撒鹽，起鍋撒上蔥花
 四川耗兒魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)哪里靠譜？蜀味緣耗兒魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)，耗兒魚(yú)以其“主題鮮明、形式隨意”氣氛熱烈、原料綠色、口味多樣”等別具一格的特色深受大眾群體喜愛(ài)，加之取材深海、無(wú)污染、低脂肪、少刺、老少皆宜的特點(diǎn)，可適應(yīng)各類(lèi)消費(fèi)者的不同需求，有廣泛的消費(fèi)群體。正因?yàn)楹膬呼~(yú)特色業(yè)態(tài)的這種消費(fèi)特征，使得其在餐飲業(yè)作為單品類(lèi)可謂別具一格。