云南蘇滇過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特色風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。

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砂鍋米線技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)流程:

1.過橋米線原料的挑選

2.秘制高湯的核心配方

3.米線的操作和保存

4.砂鍋的調(diào)料配比，配菜的操作流程

5.秘制辣醬的熬制方法

6.提供調(diào)料貨源和餐具設(shè)備的進(jìn)貨渠道

無論何時在我們就餐的時候來上一碗暖暖的雞湯米線，那是多么愜意的事情。砂鍋米線制作簡單，正宗砂鍋米線爽滑勁道，高湯鮮香美味，所以砂鍋米線深受年輕人和學(xué)生喜愛。而且米線的利潤比較高，是中小投資者賺錢的好項(xiàng)目。

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