肥腸粉很傳統(tǒng)、很販子。做為成都的傳統(tǒng)精典小吃，讓很多遠(yuǎn)離四川的成都人一提到它，就口水洶涌澎湃，肥腸粉選用的是上等紅薯粉。為了保證紅薯粉的口感，一般會(huì)選用自家克己，操作起來(lái)卻是不折不扣的手藝活兒。純手藝紅薯粉，面團(tuán)的成分比例家家戶戶各不相同，合理的比例意味著柔滑糯軟的口感；掌柜左手持漏勺，右手不斷錘擊，讓漏勺中的面團(tuán)和婉滑落，錘擊發(fā)出有節(jié)奏的動(dòng)靜，鏗鏘有力，漏粉、撈粉、冷卻迅速而靈活，整個(gè)過程一氣呵成，保證紅薯粉不斷條，不膩湯。麻辣鮮香的成都生活方式中，肥腸粉已經(jīng)成為了最動(dòng)聽肺腑的關(guān)鍵詞之一。

 四川肥腸粉技能訓(xùn)練哪家比較好？別看小小的一碗肥腸粉，看似簡(jiǎn)略其實(shí)或許做好也是要有本領(lǐng)的。若想將澆頭做得毫無(wú)腥味、粉條做得軟而勁道，卻并不是件容易的事。一般的小店是用一口大鍋一起吊湯、煮腸，而成都蜀味緣肥腸粉訓(xùn)練卻將這兩項(xiàng)內(nèi)容分開操作，避免了食材和湯汁因參加香料包煮制時(shí)刻過長(zhǎng)產(chǎn)生藥味，做好的肥腸多汁軟嫩無(wú)腥味。
肥腸粉訓(xùn)練內(nèi)容：
1、手藝粉的制做及保管技能。
2、秘制紅油制做及保管技能。
3、各種輔料的制做及保管技能。
4、肥腸秘制處理工藝。
5、秘制高湯的熬制及保管技能。
6、冒節(jié)子制做技能
7、臊子的炒制及保管技能。
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