鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)；白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)。 短期鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪里好？學(xué)正宗鹵肉配方配料就到成都蜀味緣鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校來，匯集各種名吃技術(shù)，培訓(xùn)專業(yè)大廚，為廣大愛好餐飲者提供了良好的學(xué)平臺，成就自己的人生。熟食市場以其方便快捷、口味獨(dú)特等特點(diǎn)而受消費(fèi)者的喜愛，也是老百姓餐桌上常見的美味佳肴。成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校，集各家之所長的口味在市場中占據(jù)著不可取代的位置，絕對是您學(xué)熟食技術(shù)的佳選擇。
鹵菜技術(shù)培訓(xùn)：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵肉香料的識別以及選配 。
3、鹵肉配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。
7、紅鹵、白鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
成都蜀味緣鹵肉技術(shù)培訓(xùn)，選用陳年老湯，精深技能口味好生意火爆，鹵肉質(zhì)地適口，味感豐厚。香氣迷人，潤而不膩。火候和配料及調(diào)色、增香共同一絕 有補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥之作用。鹵肉是熟食職業(yè)出資小見效快無風(fēng)險(xiǎn)的工業(yè)，不管男女，不受學(xué)歷和文明高低的約束。只需把握技能方法和科學(xué)配方及合理化運(yùn)營， 就能輕松成功做老板 。 短期鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪里好？成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)都格外考究規(guī)范化。所謂規(guī)范即是仿制，擬定一個(gè)好規(guī)范，然后將其不斷重復(fù)。公司一切從業(yè)人員都是在通過嚴(yán)厲的訓(xùn)練后查核合格才上崗，通過訓(xùn)練，在操作中擺脫了傳統(tǒng)經(jīng)歷型的手工操作，把握了規(guī)范的操作流程，訓(xùn)練時(shí)刻盡管不長，但由于操作流程的細(xì)化，使操作崗位相對單純化。并且每逢有新商品推出，都會(huì)組織必定時(shí)刻的訓(xùn)練和研制，這么就確保了新商品從研制以后的順暢推出。