鹵菜培訓(xùn)學(xué)校：正宗鹵菜制作方法怎樣才靠譜

　　正宗胡椒鹵菜雞必須選用皮黃、油黃、腳黃三種顏色的“三黃雞”。雞肉又肥又瘦，又嫩，蔬菜的味道也恰到好處。

　　第一步是用棍子和骨頭、老鴨子、老母雞、牛肚等掛湯。鹵菜培訓(xùn)由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身，調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì)，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細(xì)活?；鹆Φ拇笮∈欠浅Ｖ匾?。先用大火煮沸，然后用中火燒。煮4-5個(gè)小時(shí)后，取湯備用。第二步是解決核心香料問題，既避免了傳統(tǒng)鹵菜中微重香味的缺陷，又避免了香氣不足的問題。本文的重點(diǎn)是對(duì)辣椒的選擇：在開始對(duì)鹵菜進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，編輯建議韓元大紅袍辣椒紅較好，但鹵菜做好后，辣椒大麻的味道就足夠了，但有苦味;然后選擇“南路辣椒”，苦味是不夠的，但辣椒大麻的味道是不夠的。通過對(duì)花椒不同品種的選擇，經(jīng)過連續(xù)試制和反復(fù)比較，最后鹵菜培訓(xùn)編輯建議選用大紅長袍中的“頭椒”，即半紅半綠成熟的大紅長袍。它的香味和大麻味道恰到好處，基本上不會(huì)產(chǎn)生苦味。

　　第三步，炒糖這與雞肉鹵素的顏色是否合格有關(guān)。冰糖與精油之比為10×1，油炸時(shí)對(duì)火力的要求很高，從中火開始，直到糖開始融化，改用小火，最后用火炒至紅褐色，最好無苦嘗一嘗。糖色如果炒得太嫩或太嫩，很容易變成深棕色或淺棕色，影響成品的色澤美觀。

　　步驟四，炒鹽

　　取少許普通韓元花椒、八角和鹽一起炒，根據(jù)小火炒的風(fēng)味，炒出所用的鹽。

　　步驟5，編碼鹽

　　用炸鹽揉雞肉，做全身按摩，鹽通過皮膚揉進(jìn)去，加熱后更容易滲入雞肉。

　　步驟6，鹵菜泡泡：除了全身要做“按摩”外，還要用鹵菜泡泡，季節(jié)、泡泡時(shí)間不同，夏天放入冰箱泡泡7-8小時(shí)，冬天泡泡10小時(shí)為宜。使其鹽分充分滲透。第七步，燉鹵菜

　　把雞放入掛湯中，加入香料和糖的顏色，蓋上蓋子，用重物壓住蓋子，使雞完全浸入鹵菜中，用低火慢燉1小時(shí)。鹵菜培訓(xùn)學(xué)校它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。鹵菜可以保持在冒泡狀態(tài)，讓鹵菜的氣味慢慢滲透到鴨肉中。

　　步驟8，使花椒油

　　鍋內(nèi)放入紅袍胡椒油和洋蔥姜炒香，取出洋蔥姜。炒花椒時(shí)，需分兩次，各下半次。如果你們一起去，味道可能不會(huì)出來?；ń纷饔脩?yīng)快、慢，花椒容易燃燒，同時(shí)放入少量白葡萄酒，去除花椒的苦味。最后，將鹵化雞肉浸泡在胡椒油中1小時(shí)，讓胡椒香味再次滲入。

　　以上方法是屬于家常自己食用的基礎(chǔ)方法，可以滿足家庭的基本需要。味道還不錯(cuò)。如果是應(yīng)用于商用需要開店創(chuàng)業(yè)的話，那么肯定需要到專業(yè)的鹵菜培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)修，專業(yè)的學(xué)習(xí)，這樣鹵菜創(chuàng)業(yè)才更加靠譜。

　　成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)學(xué)校還是不錯(cuò)的，學(xué)校這邊都有提供現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)試吃，蜀味緣從來不怕比味道，我們對(duì)自己的實(shí)力，以及產(chǎn)品非常的有信心。