涼菜在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤(pán)，配的主要原料大部分是熟料，涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國(guó)烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，在烹調(diào)方法上鹵菜涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。
四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？涼菜具有調(diào)整口味，增進(jìn)食欲的作用，食之令人胃口大開(kāi)，深受我國(guó)各族人民的喜愛(ài)。加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內(nèi)容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，雖選料精細(xì)，但加工制作工藝較為簡(jiǎn)單方便。根本不需要特殊設(shè)備，只用一般廚具即可。是一種低成本投入，而利潤(rùn)頗豐的經(jīng)營(yíng)菜品。各地菜市場(chǎng)均有專門(mén)攤位銷(xiāo)售，涼菜是與鹵味制品配合經(jīng)營(yíng)的絕佳“伙伴”。只需一人，即可輕松加工銷(xiāo)售。
 涼菜培訓(xùn)流程：
1、涼菜秘制紅油香料的之別、選擇。
2、涼菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
3、涼菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。
4、原材料與輔料的識(shí)別與選擇。
5、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理、加工和保存。
6、各種菜品的制作保存工藝。
7、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝。
8、涼菜調(diào)味品及原料的貨源渠道。
涼菜培訓(xùn)類型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等口水雞、白砍雞、椒香牛舌、缽缽雞、夫妻肺片、拌雞尖、紅油心片、蒜泥白肉、拌鴨腸、拌雞爪、五香牛肉、紅油毛肚、紅油蹄筋、椒麻腰片等
四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？成都蜀味緣涼菜培訓(xùn)中心是專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，從事涼拌菜教學(xué)行業(yè)多年，有著豐富經(jīng)驗(yàn)以及精湛的技術(shù)，公司成立以來(lái)培訓(xùn)了數(shù)千學(xué)員，并幫助他們成功創(chuàng)業(yè)自己做上了老板，我們有著系統(tǒng)化的培訓(xùn)流程，全面的跟蹤服務(wù)，從學(xué)習(xí)到開(kāi)店以及設(shè)備我們都提供全面的服務(wù)，讓你輕松當(dāng)上老板成功掏得人生中的一桶金。
四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？ 涼拌菜投資小見(jiàn)效快無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)不論男女不受學(xué)歷和文化高低的限制，成都蜀味緣涼菜培訓(xùn)中心只要掌握技術(shù)要領(lǐng)和科學(xué)配方及合理化經(jīng)營(yíng) 就能成功做老板！涼拌菜經(jīng)營(yíng)靈活，可攤可店，投資低、回報(bào)快，當(dāng)天經(jīng)營(yíng)當(dāng)天見(jiàn)效。同時(shí)技術(shù)易掌握，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，適合于初創(chuàng)業(yè)者小本經(jīng)營(yíng)。并具有投資小、利潤(rùn)高、風(fēng)險(xiǎn)低、市場(chǎng)廣闊等特點(diǎn)。深受老百姓和創(chuàng)業(yè)投資者的青睞！