鴨脖是武漢市著名的漢族小吃，早期起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來很受人們喜愛。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
絕味鴨脖主要是以麻，辣，香為主，吃的時候不麻不辣，可一旦停下來則辣味無窮，鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉則為活肉，層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，再去吸一下里面的骨髓，令人頗有成就感，最后會吃辣愛吃辣的人可以把骨頭咬碎，那是別有一番風(fēng)味。它用三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補(bǔ)充人體必須的蛋白質(zhì)，可以說營養(yǎng)很高。
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絕味鴨脖技術(shù)培訓(xùn)，蜀味緣餐飲培訓(xùn)中心的武漢鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)"齒留香"而余味悠長。
絕味鴨脖鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1、講述絕味鴨脖原料的選購;
2、講述絕味鴨脖食材的預(yù)加工;
3、講述絕味鴨脖加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
4、實(shí)操絕味鴨脖的工藝步驟;
5、實(shí)操絕味鴨脖型的調(diào)配方法；
6、講述絕味鴨脖制作過程中的常見問題和處理技巧；
7、講述絕味鴨脖主要原材料的好壞識別等。
成都絕味鴨脖鹵菜培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗？蜀味緣絕味鴨脖鹵味純正、色澤光亮、酥香入骨、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴，香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品； 鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾；蜀味緣絕味鴨脖技術(shù)培訓(xùn)配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。
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