火鍋普遍使用的調味油即火鍋紅油，它已不是一種單純的油脂，而是各種調味料在油脂中長時間的熬煉形成的復合油。調味料被充分脂化，溢出多種芳香物質，因此火鍋紅油具有調色增香，及強化風味的明顯作用。因火鍋的品種不同，火鍋油的熬煉方法也不盡相同。紅油火鍋的調味油是每一家火鍋店的絕活，不會輕易讓別人知道，所以要想學正宗的紅油火鍋技術，一般是到專業(yè)的學校。
  四川清油火鍋技術做法哪里正宗？當顧客進入火鍋店消費，火鍋端上桌之時，第一映入眼簾的便是火鍋的顏色。而顏色是否好看，搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐的重要條件，于是在制作火鍋時，顏色便成為了首要考慮的因素之一。通過制作出鮮艷，并且穩(wěn)定的火鍋顏色，來使顧客能從頭至尾能吃到一個清爽、鮮艷的鍋底，從而間接的增加了顧客繼續(xù)加菜的概率，使之銷售也同時增加。并且，良好的顏色能使顧客對店面的產(chǎn)品有一個明確的印象，這就是俗話中常說的“以貌取人”。
火鍋培訓流程：
    1、火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
    2、各種火鍋湯底料的配方及熬制。
    3、各種風味小吃（芝麻醬、紅油、辣椒油等）等制作。
    4.、各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
    5、學員操作各式火鍋的制作。
    6、學習多種開胃菜的制作。
    7、火鍋店常用設備器具采購。
   8、投資預算分析及風險回避，火鍋店經(jīng)營方法與管理。
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