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川菜培訓(xùn)知識(shí)
記得在兒時(shí)聽(tīng)過(guò)一句順口溜:”說(shuō)起回鍋肉，川人享口福。川菜里封王，不怕你不服?！币苍S大家可能沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這個(gè)順口溜,那么愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游先生就可謂無(wú)人不知了。陸游除了擁有滿腔熱
蜀味緣川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以味聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。蜀味緣川菜的風(fēng)格樸
蜀味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校歡迎各位交流學(xué)習(xí)川菜炒制技巧，蜀味緣川菜培訓(xùn)品種： 回鍋肉、麻婆豆腐、韭黃炒蛋、肉末茄子、栗子燜雞、泡椒豬肝、剁椒魚(yú)頭、麻辣魚(yú)丁、雙椒雞丁、咸魚(yú)肉
川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。蜀味緣川菜技術(shù)，味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚(yú)香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。川菜風(fēng)味包括成都、樂(lè)山、內(nèi)江，自貢，南充等地方
川菜作為中國(guó)漢族四大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善
川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)時(shí)間段，蜀味緣以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、
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